La coltura degli olivi e della produzione di olio non è nuova nella nostra zona e nel comune di Caprese si trovano varie piante secolari che erano state piantate dai frati delle piccole abbazie con molta lungimiranza (come Abbazia di Tifi nella zona di Ponte Singerna).

Da anni anche noi abbiamo piantato alcune varietà sia per ornamento (come nella zona della piscina) che per produzione casalinga. Nel 2017 infine il nostro progetto di diventare coltivatori e produttori di olio si è espanso con la messa a dimora di quasi novecento piante nei terreni circostanti all'agriturismo.